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一盤香椿炒蛋 引發多器官衰竭

2019年04月17日 14:27 | 來源:呼和浩特晚報

    日前,重慶75歲的余先生突然出現發抖、發冷癥狀,同時上吐下瀉,緊急送醫后,被當地醫院診斷為食物中毒引發肝臟、腎臟等多器官衰竭,經轉院住進ICU觀察,險些丟掉性命。而“罪魁禍首”竟是一盤香椿炒蛋……

    香椿炒雞蛋這么常見的菜怎么會中毒呢?醫生表示,香椿芽營養豐富,但同時也易富集土壤中的硝酸鹽,轉化成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽能與人體血紅蛋白結合引起高鐵血紅蛋白癥,嚴重可危及生命。

    吃椿芽容易使人發生亞硝酸鹽中毒,甚至誘發癌癥。那么,香椿到底怎么吃才安全?

安全吃香椿做好這兩點

    1、吃前焯水:焯燙是降低亞硝酸鹽最佳方法之一,研究表明,焯燙1分鐘,可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。

    2、最好只吃香椿嫩芽:不同時期香椿所含硝酸鹽和亞硝酸鹽含量不同,發芽期,香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是最低的,隨著時間的推移,兩者的含量會逐漸上升。

這些菜吃之前也要焯水

木耳:焯水能去毒

    鮮木耳含有一種卟啉物質,進入人體后,在光線照射下易損傷細胞或引起炎癥等。雖然木耳干制過程中大部分卟啉會分解,但在食用前最好先用水浸泡幾小時或用熱水焯一下,以減少剩余毒素。

菠菜:焯水能去除草酸

    菠菜吃起來有澀澀的感覺,是因為其中含有大量草酸。草酸含量高,不但影響口感,還會影響鈣、鎂、鐵等礦物質的吸收。

四季豆:焯水防中毒

    未炒熟的四季豆中含有皂甙,人食用后會中毒。鮮扁豆中含有皂甙和生物堿,有毒,但遇熱后會溶解。食用這類食物前,最好用沸水焯透或過油,炒至變色后食用。

鮮黃花菜:焯水防中毒

    不主張大家吃新鮮的黃花菜,因為鮮黃花菜中含有秋水仙堿,它本身沒有毒,但是經腸道吸收后在體內就轉變成有毒的二秋水仙堿了,對胃腸黏膜和呼吸器官黏膜有強烈的刺激作用,會引起頭痛、口渴、嘔吐、腹瀉等癥狀。

    烹炒前用開水焯燙,或者進行泡煮,會減少其在蔬菜中的含量,降低對人體的毒性。可一旦處理不好,食用后就有中毒風險,還是盡量少吃為妙。干黃花菜中不含有秋水仙堿,可以放心食用。

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[編輯:趙靜]
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